An den Weihnachtsfeiertagen wird in den meisten Familien gut und üppig gegessen. Was am Heilig Abend die Würstchen mit Kartoffelsalat sind, ist tags darauf das leckere Festmahl. Ob Rinderbraten, eine Gans oder Wild – auf den schön gedeckten Tisch kommt nur das Beste.
Exklusiv für unsere WOCHENBLATT-Leser hat Silke Spähn, Küchenleitung des bekannten Restaurant „Gasthaus zum Rad“ in Aulendorf, die Tür in Ihr Allerheiligstes geöffnet und zwei Rezepte zum Nachkochen verraten. Ihr Credo ist „wenig Schnickschnack, frische Zutaten, ehrlich kochen und mit allen Sinnen genießen“. Dafür wurde die Küche des Hotel Arthus mit 2 Löwen von Schmeck-den-Süden ausgezeichnet. Lassen Sie sich überraschen:
Rehragout für 4 Personen:
Zutaten: 600g Rehkeule – 100 g Karotten – 100 g Knollenserie – 1 Zwiebel –
3 EL Öl – 2 EL Tomatenmark – 200 ml trockener Rotwein – 1 TL getrockneter Thymian getrocknet – 2 Lorbeerblätter – 2 TL Mehl/Mondamin – 2 EL Preiselbeermarmelade – 4 Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Karotten und Knollensellerie schälen, waschen und in große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Fleisch in Würfel schneiden, würzen und in einem Topf mit erhitztem Öl scharf anbraten. Dann Tomatenmark zum Fleisch hinzufügen, alles anbraten und mit Rotwein ablöschen. Anschließend noch etwas Wasser hinzugeben. Den Fond aufkochen und abschäumen. Hitze danach reduzieren und das Gemüse (Karotten, Knollensellerie und Zwiebel) hinzugeben. Dann Thymian, Lorbeerblätter, Wachholderbeeren und die Preiselbeeren zum Ragout. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Alles zusammen bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden – je nach Fleischbeschaffenheit – schmoren lassen. Ragout durch ein Sieb schütten, dabei die Soße in einem Topf auffangen. Fleischstücke aus dem Gemüse heben und beiseite stellen. Sauce aufkochen, bei Bedarf Salz/Pfeffer oder Preiselbeeren hinzugeben. Stärke mit wenig kaltem Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Fleisch dazugeben, einmal aufkochen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen.
Beilage Semmelknödel
Zutaten für 4 Personen: 8 helle Wecken (2-3 Tage alt) – 4 EL Petersilie – 20g Butter – 1 Zwiebel fein gehackt – 250-300 ml Milch – 4 Eier – Salz, Pfeffer, evtl. etwas Semmelbrösel zum Binden
Zubereitung: Die Wecken in sehr dünne Scheiben schneiden. Die gehackte Petersilie mit den Zwiebeln anschwitzen (keine Farbe annehmen lassen!). Jetzt Milch und Butter hinzugeben und bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Die Milchmischung über die Brotscheiben gießen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Salz und Pfeffer mit den Eiern verquirlen und über die Masse geben. Alles zu einem nicht allzu festen Teig verarbeiten. Sollte der Teig zu weich sein, etwas Semmelbrösel untermischen. Mit nassen Händen tennisballgroße Knödel formen und in siedendem Wasser (nicht sprudelnd) 20 Minuten ziehen lassen. Wenn sie nach oben steigen, sind sie fertig. Guten Appetit!
Info: Wer möchte, kann sich im Hotel Arthus wieder nach Weihnachten mit „Essen zum Abholen“ verwöhnen lassen. Mehr unter www.ritterkeller.de – Telefonische Vorbestellungen: Tel. 07525 / 92210.